Piononos CWK

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, "Piononos"

Me ha dado tiempo! No me lo puedo creer, lo he hecho a la vuelta de mis pequeñas vacaciones con el tiempo justo. Pensaba que sería más laborioso pero para nada. Es un bocado genial para una merienda o desayuno.

PIONONOS

Para 3 piononos.

INGREDIENTES:

PARA LA CREMA DE YEMA: 2 yemas, el peso de las yemas en azúcar, el peso de las yemas en agua y 1/2 cucharada rasa de harina de maíz.

PARA EL ALMIBAR: 75 gr de azúcar, 75 gr de agua, un trocito de canela en rama y un chorrito de ron miel.

PARA EL BIZCOCHO: 1 yema, 2 claras, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de harina de maíz, 1/2 cucharada de harina de trigo, 1 cucharada de leche y una pizca de sal.

Crema de yema:

Comenzamos haciendo la crema de yema, para ello ponemos en un cazo el agua y el azúcar hasta que reduzcan a la mitad, llegado a ese punto lo retiramos del fuego y dejamos templar, cuidado con dejarlo enfriar demasiado para que no solidifique. 

Mientras montamos ligeramente las yemas con unas varillas y las añadimos poco a poco al almibar removiendo para que no se cuajen. 

Es el momento de añadir la harina de maíz y de poner al baño maría mientras seguimos removiendo para que espese la crema.

Almibar:

Hacemos el almibar mezclando los ingredientes y dejando que reduzcan a la mitad a fuego lento.

Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º.

Montamos las claras  a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.

Mezclamos en un bol la yema, la leche y el azúcar. Añadimos las harinas temizadas y mezclamos todo. Después agregamos poco a poco el merengue con una espátula y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

En una bandeja previamente untada con mantequilla y harina o con papel de horno (que es lo que he hecho yo) vertemos la mezcla de bizcocho e introducimos en el horno hasta que se tueste (unos 10 minutos).

Una vez horneado lo sacamos del horno y dejamos enfriar.

Montaje:

Cuando esté  templado el bizcocho, lo cortamos en tiras de unos 4cm de ancho.

Lo empapamos con una brocha de almibar y luego extendemos una ligera capa de crema de yema.

Enrollamos las tiras.

Podemos servirlos colocados "de pie" y coronados con un poquito de crema de yema con azúcar moreno espolvoreado y quemado con un soplete.